¡Ay Jalisco no te rajes!

Ingredientes:
  • 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente 
  • 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • 4 chiles anchos asados y desvenados
  • 6 chiles guajillos asados y desvenados
  • 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan) 
  • 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan) 
  • 2 litros de pulque 
  • 20 pimientas negras machacadas
  • 8 dientes de ajo asados machacados
  • 1 cucharadita de orégano 
  • sal gruesa de cocina al gusto
  • 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • masa para sellar la olla
  • 1 kilo de jitomates asados
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
  • 1 cucharada de orégano para servir

 

Preparación:
Para la salsa: 

  • Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
  •  Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche. 
  • Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. 
  • Si se usa olla exprés está lista en una hora.
  • Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.
  • Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes 

|PLATILLO TÍPICO DE MÉXICO|

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