No es agua, no es miel, ¡Es aguamiel!

A menudo son confundidos el pulque, el tequila y el mezcal o bacanora; las especies con las que se elaboran; y sus formas de elaboración. El pulque es obtenido principalmente de la fermentación del aguamiel de dos especies de maguey, agave salmiana y agave atrovirens sin destilación, lo que es semejante a la elaboración de los vinos y cervezas.

El tequila y mezcal son licor se obtienen del cocimiento del corazón, fermentación y destilación del pulque de la planta agave tequilana para el tequila, mientras que el agave angustifolia  y otras especies y variedades para diferentes tipos de mezcal; y sus procesos de fabricación están más normalizados mientras que el del pulque que es más artesanal.

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