¿Cómo valorar la carne?

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Para determinar si la carne es lo suficientemente fresca basta cerciorarse si ostenta un color rojo claro brillante, así como apreciar su jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

El marmoleo es la grasa intramuscular contenida entre las fibras del músculo,  que son visibles como pecas blancas. En países como Canadá y Estados Unidos la distribución de los depósitos de marmoleo en los canales tiene un impacto significativo en la calidad de la degustación y se le considera como una característica principal. Sigue leyendo

Tacos al Pastor de Oriente a México

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Los Tacos al Pastor provienen de una receta Oriental, tomada por los Libaneses de los Turcos, que originalmente fue llamada “Taco árabe” Al puro estilo mexicano, llegaron a Puebla para convertirse en un platillo popular con el toque especial que brinda el jugo de piña al ablandar la carne de cerdo, sin olvidar la sabrosa tortilla de maíz.

– Ingredientes:
40 Tortillas Taqueras
1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
1 Taza de Vinagre Blanco
1 Taza de Jugo de Piña
1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas
1 Cebolla Picada Finamente
3 Chiles Guajillo
2 Chiles Ancho
1 Diente de Ajo Picado
1 Cucharada Sopera de Cominos
5 Clavos de Olor
Sal al Gusto Sigue leyendo